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12月4日，北美放射学会年会(RSNA)公布一项新研究称，无论人体摄入的热量或体力活动水平如何，富含超加工食品的饮食会导致大腿肌肉内储存更多脂肪。此外，大腿肌肉内脂肪含量较高也可能提高膝关节炎的患病风险。
在现代饮食中，人们使用天然或经过轻微加工成分的食物比例减少，更多的食品被工业加工、人工调味、着色或化学改变的成分所取代。超加工食品含有合成成分并经过高度加工，包括早餐麦片、人造黄油、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻披萨、即食餐、工业生产的包装面包等。
超加工食品通常保质期较长，因其便捷性且含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合影响大脑的奖励系统，让人难以停止进食，而极具吸引力。
在这项研究中，研究人员分析了666名参与骨关节炎倡议(OAI)的个体数据。后者是一项由美国国立卫生研究院赞助的全国性研究，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节炎。
这些参与者尚未受到骨关节炎的影响，他们的平均年龄为60岁，平均体重指数（BMI）为27，处于超重水平。在过去一年中，参与者约40%的食物为超加工食品。研究发现，无论人们热量摄入如何，其摄入的超加工食品越多，大腿肌肉内的脂肪含量越高。
论文作者、美国加利福尼亚大学旧金山分校的Zehra Akkaya指出，这项研究是首个基于磁共振成像(MRI)研究饮食质量与骨骼肌质量关系的影像学研究，其创新之处在于通过MRI探讨了饮食质量的影响，特别是超加工食品在大腿肌肉内脂肪中的作用。 “
“我们和其他研究团队的研究此前已表明，大腿肌肉的定量和功能性下降可能与膝关节骨关节炎的发生和进展相关。”Akkaya说。“MRI图像显示，这种下降表现为肌肉的脂肪性退化，即脂肪条纹取代了肌肉纤维。”
“在一群有膝关节或髋关节骨关节炎风险但尚未患病的成年群体中，摄入超加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关。这种关联在能量摄入、BMI、社会经济因素或身体活动水平的调整后依然成立。”她补充说
Akkaya指出，通过改变的生活方式，例如健康、均衡的饮食和适量的运动预防肥胖，是膝关节骨关节炎初期管理的主要方法。
通过探讨超加工食品消费如何影响肌肉组成，该研究为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵的见解。Akkaya表示，“理解这一关系可能具有重要的临床意义，因为它为饮食质量如何影响肌肉骨骼健康提供了新的视角。”
（杜珊妮）
饮食骨关节炎
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